我愛吃蔥油餅..喜歡那種香酥的層層口感(搞工版)台語......不過我家大叔喜歡吃軟Q的口感(懶惰版)
蔥油餅有好幾種做法...大部份外面賣的都是我所謂的(懶惰版)
(搞工版)跟(懶惰版)差別在加蔥的過程...""搞工""的是桿平麵團..抹油鹽鋪蔥花捲起來
再桿平出來這樣煎起來會一層層香香穌酥的
若用高筋麵粉就做抓餅啦~~~
懶惰版是將蔥花加到麵粉裡一起揉成麵團
然後在分團桿出來煎即可....這種的吃起來QQ的
一般外面賣的屬這種較多..包牛肉的捲餅也是這種
我有時也會炒牛肉包在裡面吃..........
還可以加些酵母粉在麵粉中等發酵後再做成餅
這種吃起來軟中帶Q有一點點厚度軟軟的.若用油炸的方式會外面帶點酥中間軟Q
當然啦以上的所有做法好吃與否都在於揉麵團的過程.......手工啦~~
昨晚心血來潮揉了懶惰版的麵團
其中還加了黑芝麻及少許五香粉.還有老爸種的愛心三星蔥呢!!
冰一晚早上起來桿平煎成蔥油餅當早餐再配上一瓶羊奶..喔~太營養啦.....
材料::
中筋麵粉..熟芝麻..五香粉..三星蔥..鹽..
因是用中筋麵粉做所以揉的透徹一點會比較Q..煎好稱熱吃較香Q .以免涼掉變略硬
也可以用燙麵團做....
做法::
將麵粉加入三星蔥花少許鹽及適量的水.揉勻分成一小團一小團.
然後用手將麵團壓扁捏成一個小餅狀..灑入芝麻及五香粉
捲起來中間沾點油再對折.........
(想像得出嗎??)
再以""洗衣服""方式柔小麵團....所有小麵團柔好裝盤包好放入冰箱冰一晚(盤子要抹油)
早上先拿出退冰15分鐘..壓扁桿平用少許油下去煎即可
煎好切成四大塊可灑胡椒鹽或沾甜麵醬吃......還可以加個蛋變蛋餅吃喔..
熱熱的吃香香QQ喔~~~~
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