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夏季是嫩薑的季節.配壽司.白斬雞都很合味道的醃嫩薑
今年自己動手做了.要感謝送我醃了五年的梅子.梅汁的學姐"小母雞
還有送我好幾本食譜的象牙....
有了她們的幫助這個醃嫩薑完工了
嫩薑要買顏色淡白皮嫩多汁的前段部份最好
不過價格也會比較貴些...我並沒有買那最好的部位..
不過吃起來也還算軟嫩
食譜上的份量是
嫩薑2斤
鹽一大匙
工研醋150cc
冰糖4兩
醃漬梅10粒
梅湯100cc
水2000cc
我並沒有完全照這個比例下去醃.我以自己試味道的方式調整
做法:
嫩薑剝去多餘的外殼洗淨瀝乾.對切與鹽拌勻醃約3小時.其中要翻動讓其軟化
醋與3000cc水煮開放涼...將鹽醃好的薑放入要醃過薑面
2000cc水加梅子與梅汁.冰糖.煮開放涼
最後將醋水中的薑撈起與梅汁糖水一同裝罐放冰箱
約3天後就可食用
我覺得一星期後再吃味道才夠入味.
醃好的嫩薑甜甜的還帶有嫩薑的微辣
做一些壽司來配應該不錯..不過有點懶
那就來去7-11買吧.........
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